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茶的世界里茶是主角

发布日期:2016-10-26         来源 : 武夷山特产网  

当我在为新来的茶艺师做岗前培训的时候,我往往会说这样一句话:身为茶艺师,我们最大的使命,是让客人感受到茶的美好与茶的艺术。正是因为有了茶的存在,才有了我们这个职业存在的必要。在我们的工作中,茶,是永恒的主角。

作为茶艺师,我们要做到的,是懂得跟茶交流,按照它提出的要求,来用心地冲泡。在泡茶之前,我们要跟茶对话。我们分辨着它的类别,发酵程度,香气,揣测着造成它现在每种外形特征的环节因素。我们鉴赏着它,如同初见一位久别重逢的老友,端详着它现在的样貌,揣测着它曾经经历的风霜,和今后的交往方式。看起来条索紧结,发酵较重的乌龙茶,应该选用紫砂壶,用滚水冲泡,才能闷出稠厚的茶汁;芽叶较嫩,叶型匀整的绿茶,应该选择玻璃容器,用80度温水来冲泡,这样才能更好地释放茶香,欣赏茶舞。干茶若身骨紧结重实,便应减小投茶量,而轻飘疏松,条索舒展的茶,则应多投一点。略带异味的茶,可用大口的壶或盖碗来冲泡才有利于异味的散去;香高浓郁,外形细碎的重发酵茶类就要用身高而圆的茶壶,留下足够的空间,以便在悬壶高冲时能让水流带着茶叶在充足的空间中舞蹈激荡……这种种判断心思,都是要以茶为主。如果不能学会听懂茶的语言,听从茶的要求,那么从业务技术上来说,就不能算作一个合格的茶艺师。

在泡茶的时候,我们很期待与客人的交流,是为了传达我们跟茶交流来的心得。干茶,有干茶的质感和色泽,而冲泡后的叶底,被今生唯一一次赋予了新生,重回舒展鲜嫩,尽显百态千姿。干茶有着收敛的幽香,而泡开后,杯盖,杯底,以及那氤氲于水面的茶香,会随茶种类的不同,跟着温度的改变,而发生层次丰富的变化。汤色,从洗茶开始,每一道都会在那浓红浅碧,鹅黄柳绿的清澈剔透中,来向你传达它向你放开的程度。如果不能敏锐地感受,由衷地欣赏茶对你展现出的美好,并能引导客人去欣赏茶的美好,那么,作为茶艺师的我们,无异于舞台上那些去争抢主角戏分的配角,在这场茶事活动中,安排错了自己的位置。

我们还要按照茶性以及茶礼的规则,来安排自己存在的姿态。安静,微笑,谦退,雅致,素朴,内敛,端庄……因为这些,都是茶所蕴涵的气息对我们的客观要求。我们不用耀目的首饰,华丽的服装,因为茶是素朴安静的。我们不用香水,不涂指甲,因为茶性至洁,香气幽雅。我们强调对每位客人的平等尊敬,因为茶礼要求人人平等,礼敬为先。我们乐于为客人提供周到而细致的服务,因为茶道最讲究一颗全心全意的待客之心。

在每天的茶事活动中,在身为茶艺师每天的工作中,我始终觉得,茶,是一个永恒的主角。我们,因为茶而存在。

 

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