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武夷山人过年都吃什么?有什么特色?

发布日期:2022-02-13

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福建省武夷山市是我国著名的风景旅游区和避暑胜地,也是武夷岩茶——大红袍的故乡。“十里不同风,百里不同俗”,在武夷山过年,可以说是一个村一个样,这年夜饭也是各有各的滋味和讲究。

枫坡村

枫坡村位于武夷山市兴田镇,每年元宵节前后,这个宁静的村落就会因为一项非常特殊的民俗活动——“拔烛桥”而显得热闹非常。接起来的架子弯弯曲曲好像一条“木龙”,拉直后又很像乡间跨越溪涧的木桥。

按传统习惯,花灯队在前,由两名青壮年人扛着吉祥的高照灯开道,接着就是孩子们举着烛擎灯,姑娘、媳妇们提着添丁灯,上了年纪的人抬着鼓亭灯紧随其后,当地人称作“舞花灯”以求得上天保佑来年全村吉祥平安、风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺。

五夫镇

五夫镇地处武夷山市东南部,原名“五夫里”,始于晋代中期,迄今1700余年。这里不仅是“白莲之乡”,还有“邹鲁渊源”之称,是理学宗师朱熹的故乡,这里朱子文化盛行。

在五夫镇,腊月里逢二、逢七都是镇上赶圩的日子,村民们开始赶大集,备年货。

年糕是中国人过年必吃的年味菜肴,有着年年高升的美好寓意。

不管是哪个村镇的集,冻米糕、芝麻饼都是村民们必备的年货。

染红的糯米上锅蒸熟,再摊凉搓散才可以拿来做冻米糕。

传统做冻米糕的米要用沙子炒,冻米下锅后,黑色的铁砂中绽放出红色的米花,经过筛子细细筛漏,红色的冻米就做好了。

糖熬好后倒入红冻米、芝麻、花生、白冻米,不停翻炒,炒好后趁热倒进模具中,碾平、切片。

年钵头是五夫人年夜饭传统必备菜肴。蛋肠,是年钵头的一个主要食材。一个鸡蛋、一蛋壳水,撒上少许的盐搅拌均匀,就可以灌肠衣了。灌好的蛋肠放到锅中煮熟,然后放到院里晾凉就可以备用了。

大公鸡、猪蹄膀也是做年钵头的主要食材之一。用来做年钵头的猪蹄膀有两种做法,一种是熏制,一种是红烧。

在五夫,年糕和做好的年钵头要先祭过祖先才会拿来吃。

把烧好的猪蹄膀放入盆底,再用红纸做点缀,用蛋肠把大公鸡盘住,年钵头就算完成了。

五夫是朱子故里,文公菜便是这里逢年过节必上桌的佳肴。把调制好的肉馅揉成拇指粗的丸子,再把煮好的花生豆放入碗底,将肉丸叠成塔型,上锅蒸二十分钟。

五夫白莲,粒大色白,稍炖即熟,久火不化,软糯香甜。

莲子炖蛋是一道甜品菜肴,煮熟的莲子打上几个鸡蛋,上锅蒸十五分钟就可以上桌了。

五夫的年夜饭有着鱼米之乡的清雅精致,还蕴含着朱子故里的文化底蕴。

岚谷乡

岚谷乡位于武夷山北部,米是岚谷人引以为傲的农产品之一,用岚谷的米做出的甜米酒更是香甜可口,也是岚谷人做菜最好的佐料。蒸熟的大米摊凉,装入酿酒的大缸里。倒入酒曲,米压紧。将装好米的大缸密封好后,用棉被包裹起来,三天出酒酿,一个月左右可以成酒。

元宝是武夷山过年必须吃的一道菜, 做元宝最关键的是熬糖。猪油在放入桂叶、香葱爆香后,加入适量的水和糖以及煮好的肉汤在锅里慢慢熬制。在熬制好的糖中加入肉汤和磨碎的米,大火翻炒。趁热把它们搓成圆形,放进木桶里蒸熟,象征着团团圆圆的元宝就做好了。

肉糕也是用熬制的糖制成的,把地瓜粉用水浸一下,倒入熬制好的糖慢慢搅拌。熬好的肉糕倒入盘子后,要轻轻拍打出里面的气泡,撒上香葱,一盘子肉糕就够一家人过年享用了。

得天独厚的地理环境和气候使得岚谷成为白鹅的美丽家园,过年吃熏鹅是岚谷人的传统。

用沸水去掉鹅肉中的血水,加入炖肉香料,炖上四十分钟,趁热在鹅的里里外外抹上辣椒面。

因为大山里常年云雾缭绕,空气十分潮湿,这使得山里人自然形成了喜食辛辣的口味。

油锅里放入糯米、桂叶熏制。岚谷人爱吃熏制品,除了鹅,还会把大肠、鸡蛋、豆腐、鱼统统拿来一起熏,熏五分钟就可以出锅了。

这四溢的香气里,夹着米香、竹香和桂叶香,透着岚谷人的巧。难怪人们常说“岚谷熏味儿,十里飘香”,真是毫不为过。

岚谷的年夜饭有着浓郁的山里人家滋味,也处处彰显了岚谷人的勤劳和智慧。

武夷山人过年习俗:

武夷山各村镇都有独特年味儿美食和习俗。年钵头、文公菜、莲子炖蛋、元宝、肉糕、熏鹅,南北风味大不同。

在武夷山流传着一首民谣:“南茶北米无处寻,冬笋西鱼仙家有。冻米糕子藏年味,擂茶乌饭话传说。”可见武夷山物产丰富,文化包容且多元。

2月18日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味儿:福建武夷山》,次日16:29重播,敬请关注!