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武夷山特产——兴田煮瓜子

发布日期:2022-02-17

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  兴田煮瓜子

  

  瓜子,过去是武夷山兴田人必备的年货之一;如今瓜子,成为人们酒席、饮茶聊天时的可口茶点。兴田煮瓜子,是武夷山风味特产之一,用大骨头文火炖煮,香味入肉,清香可口,味道鲜美。

  

  兴田煮瓜子,以“细玉瓜子”最为著名。2010年细玉瓜子注册商标“细玉瓜子”,细玉瓜子采用新疆塔城优质瓜子精制而成,远销上海、杭州、福州、阿联酋等地,年销量五十多万斤。

  

  细玉煮瓜子(西瓜子)主要的制作过程:煮瓜子前先将食用碱放入清水中制成溶液(食用碱与水的比例为1:200),将买回的上好干瓜子投入配制的溶液中浸泡。溶液的多少以超过西瓜子2公分为宜。一般浸泡3小时,待西瓜子完全湿润,捞起用自来水清洗干净。在大锅中加清水,放入八角、桂皮、茴香、大骨头等料,再加入适量食用盐(根据口味,盐与西瓜子的比例一般为1:12左右),将洗净的西瓜子放入锅内煮沸,然后改为文火慢煮。煮2-3个小时,待锅中的水慢慢蒸发掉,几乎看不到水时,香喷喷的西瓜子就煮好了。刚煮好的西瓜子,滑爽、粘连,不易即食,还要拿到外面晾干(现在多改用烘干机烘干)。这样加工出来的西瓜子,咸淡适中!清香可口,而且易嗑皮,不粘手。

  

  煮瓜子主要工艺流程西瓜子→食用碱浸泡→清洗→加猪骨头煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装袋→成品

  

  兴田煮瓜子主要的厂家还有树兴瓜子、项子瓜子。

  

  武夷山特产——兴田煮瓜子

  

  武夷山特产——兴田煮瓜子

来源:月宫新主的博客

http://blog.sina.com.cn/u/2475264244