正山小种红茶要注意什么因素

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正山小种红茶香高味美，回甘持久，是我国最为著名的红茶茶种之一，要品味一杯香醇浓郁的正山小种红茶，其冲泡方法十分关键，下文就为您介绍正山小种红茶的冲泡方法及注意事项。炒正山小种红茶时须用一人从傍扇之，以祛热气。否则正山小种红茶之色香味俱减，此予所亲试。扇者色翠，不扇者色黄。炒起出铛时，置大磁盆中，仍须急扇，令热气稍退。  

水质选择：  

冲泡正山小种以含氧量高的软水为佳，如自然界中的水，山泉，溪水或者市面上销售的矿泉水也可。两度沸腾过的水因其含氧量以减少，冲泡正山小种红茶以新鲜水源沸腾半分钟后冲泡为佳。以手重揉之，再散人铛，以文火炒干之。盖揉则其津上浮，点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，其法亦未之试耳。