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根据学者的研究分析发现,菇类主要的成份为多醣体,如香菇中的香菇多醣(lentinan)、草菇与金针菇中的心脏毒性(cardiotoxic)蛋白及冬菇素(flammulin),这些具高分子量的多醣体有强的抗癌作用。其中有关灵芝多醣体抗肿瘤的研究较多,实验结果发现,高分子多醣体主要是藉着增强体内细胞的防卫能力,而达到防癌的功能。它可以刺激体内巨噬细胞活化,分泌肿瘤坏死因子(TNF)、白血球介素-2(IL-2)、淋巴激素与干扰素,促进抗体产生,增强自然杀手细胞和T细胞来杀死癌细胞,因此在防癌抗癌上有它的功效。食用的菇类除了含有多醣体外,还有较多的蛋白质、维生素C、B1、B2等,亦可增强身体免疫力与解毒能力,而预防肿瘤生成。目前有关菇类抗癌性大都是动物实验所得的研究结果,临床实验很少。
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