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武夷山特产-吴屯鲤鱼干

发布日期:2015-08-01         来源 : 武夷山特产网  

 

在武夷山各大宾馆、酒店,每逢重大宴会、酒席吴屯鲤鱼干这道名菜是必不可少的,它以香味浓郁、酥脆可口而闻名遐迩。由于它品味极佳,所以备受消费者的青睐。

吴屯乡地处高山,云雾缭绕、水质清澈,稻田养鲤鱼较易生长,又对农田有保护作用。这里村民有养殖鲤鱼的传统,每年清明前后鱼苗开始下田,鱼儿伴随着禾苗长大,待到稻子扬花期间,飘落的花粉更是鲤鱼的好食料,这时的鲤鱼生长最快。中秋前后鱼儿肥、稻谷黄,正是灌稻田抓鲤鱼的时候,所捞鲤鱼每尾约100~200g不等,大的约有0.5kg,这时,家家户户则忙着烹制鲤鱼干。

制作鲤鱼干工序比较精细。首先把肥胖的活鲤鱼去掉内脏和鳃,清洗干净,然后加入适量食盐、红酒、辣椒、蒜头等佐料搅拌,腌2~3h,再行熏烤。烤前在锅底放上50g糯米和两匙菜油,锅底架上竹子,把鲤鱼摆放在竹架上,盖上锅盖烤10min,揭开锅盖取出晾干,之后一层青菜、一层鲤鱼、一层薄薄的猪肥肉片叠成一锅,加好佐料,盖上锅盖焖煮1h左右,从锅里取出,再用温火在锅里烤干,鲤鱼干即成。

吴屯鲤鱼干骨头酥软、肉质鲜美、略带辣味,吃起来香喷喷、似硬非硬、似烂非烂、韧糍糍、咸中带甜,色香味形俱佳,价格为160元/kg,在市场上十分抢手。若再煮炒加工,味道更佳。

吴屯鲤鱼干成为武夷山特色名菜,令人频频称道。

 

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