武夷山特产－吴屯鲤鱼干

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在武夷山各大宾馆、酒店，每逢重大宴会、酒席吴屯鲤鱼干这道名菜是必不可少的，它以香味浓郁、酥脆可口而闻名遐迩。由于它品味极佳，所以备受消费者的青睐。

吴屯乡地处高山，云雾缭绕、水质清澈，稻田养鲤鱼较易生长，又对农田有保护作用。这里村民有养殖鲤鱼的传统，每年清明前后鱼苗开始下田，鱼儿伴随着禾苗长大，待到稻子扬花期间，飘落的花粉更是鲤鱼的好食料，这时的鲤鱼生长最快。中秋前后鱼儿肥、稻谷黄，正是灌稻田抓鲤鱼的时候，所捞鲤鱼每尾约100～200g不等，大的约有0.5kg，这时，家家户户则忙着烹制鲤鱼干。

制作鲤鱼干工序比较精细。首先把肥胖的活鲤鱼去掉内脏和鳃，清洗干净，然后加入适量食盐、红酒、辣椒、蒜头等佐料搅拌，腌2～3h，再行熏烤。烤前在锅底放上50g糯米和两匙菜油，锅底架上竹子，把鲤鱼摆放在竹架上，盖上锅盖烤10min，揭开锅盖取出晾干，之后一层青菜、一层鲤鱼、一层薄薄的猪肥肉片叠成一锅，加好佐料，盖上锅盖焖煮1h左右，从锅里取出，再用温火在锅里烤干，鲤鱼干即成。

吴屯鲤鱼干骨头酥软、肉质鲜美、略带辣味，吃起来香喷喷、似硬非硬、似烂非烂、韧糍糍、咸中带甜，色香味形俱佳，价格为160元/kg，在市场上十分抢手。若再煮炒加工，味道更佳。

吴屯鲤鱼干成为武夷山特色名菜，令人频频称道。