武夷山特产杏鲍菇 武夷山野生菌类

　　杏鲍菇品种：根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

　　杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

　　杏鲍菇：是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。

  杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

腐乳杏鲍菇

【口味】：咸鲜滑嫩

腐乳杏鲍菇

腐乳杏鲍菇

【主要材料】：杏鲍菇300克左右

【调味料】：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意

【做法】：

1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。

2）将所有的调料搅拌均匀；

3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；

4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。[3]

鸡烧杏鲍菇

【原料】：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克；

【调料】：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升；

【制做】：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。

【特点】：鲜嫩、脆香、味美。

杏鲍菇炒鸡丝

【原料】：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克；

【调料】：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升；

【制作】：

（1）蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝；

（2）锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

【特点】：鸡嫩菇香，滑而不腻。

生煸豌豆苗

【原料】：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克；

【调料】：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量；

【制作】：

（1）豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末；

（2）炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。

特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。

乳汁杏鲍菇

【主料】：杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙

【调料】：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙

【制作】：

1．杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。

2．炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。

3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）氽烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。

4．另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。

【提示】：

1．红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。

2．以"豆腐乳"为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。

鲍汁杏鲍菇

【制作材料】：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。

【制作方法】：

1．小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心；

2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用；

3．用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用；

4．杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下；

5．再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁；

6．最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可；

7．先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。

【小诀窍】：先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。

三杯杏鲍菇

【制作材料】：杏鲍菇200公克，地瓜150公克，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙

【制作方法】：

1．杏鲍菇洗净、切块，并沥干；地瓜削皮、切块；辣椒、葱切段，备用。

2．将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉，即可捞起，备用。

3．另将地瓜放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样

三杯杏鲍菇

子〉，即可捞起。

4．另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。

5．加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均匀至收汁。

6．加入九层塔，一起拌炒即可。

干煸杏鲍菇

【制作材料】：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。

【制作方法】：

1．杏鲍菇洗净切片，入沸水氽烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟；

2．洋葱洗净切丝；

3．炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；

4．到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；

5．加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。

麻油杏鲍菇汤

【制作材料】：杏鲍菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，盐少许。

【制作方法】：

1．杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块；老姜刷洗干净外皮，切片；枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分；备用。

2．热锅倒入麻油烧热，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味，加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。

香煎黑椒杏鲍菇

主料:杏鲍菇

辅料：盐、黑胡椒、植物油

1. 杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，然后竖着切片。

2. 平底锅烧热，放植物油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎，均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。

腊肠炒杏鲍菇

食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉，红辣椒。

做法：

1．新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开，再斜刀切成小片。

2．腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。

3．锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香。

4．放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味。

5．下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。