武夷山优质野生岩耳（云耳）

　　岩耳简介：

 

 

　　【武夷岩耳】

 

　　黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子、岩耳等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

 

　　【泡法】

 

　　吃云耳必须得法，最好是先将干云耳放在水中浸泡8到12小时左右，等云耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将灰尘洗净，再滤干食用。

 

　　【参考食谱】

 

　　1．岩耳凉拌三丝水发云耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成。

 

　　2．糖醋岩耳水发云耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。

 

　　3．岩耳炒虾仁云耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。滤去油，加入木耳、红辣椒、，青豆等，翻炒几下即成。

 

　　4．清炖岩耳香菇水发木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖15分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。

 

　　5．黄瓜岩耳汤大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。