熏鹅的制作方法有以下几种步骤：
将鹅宰杀脱毛去掉内脏，洗净后清蒸至七八成熟，捞出沥干水分。
全身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等作料，晾干后放入锅里，锅底预先放上糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味扑鼻。
熏烟温度为45℃，熏制时间在1~2个小时，然后涂上芝麻油，成品就做好了。
或者，你也可以将白鹅酮体置于青竹架上，加入糯米、食盐、桂叶、茶叶等香料，用中等火候熏制，再倒入少许当地特制冬酿，烟香扑鼻的熏鹅就做好了。
另外，还有一种方法是将鹅杀好，洗净后放入配料，煮至78分熟，再放入小米茶叶糖熏至10分钟即可。