正山小种：红茶的鼻祖与烟熏风韵
正山小种（Lapsang Souchong），被誉为”世界红茶鼻祖”，是中国传统名茶之一，也是武夷山红茶的代表性品种。它诞生于福建省武夷山市桐木关地区，这里地处武夷山国家级自然保护区的核心地带，海拔高、云雾缭绕，独特的生态环境孕育了正山小种标志性的”松烟香、桂圆甜”。
历史渊源：偶然成就的经典
据史料记载，正山小种的历史可追溯至明朝中后期。相传在16世纪末，一支军队途经桐木关时驻扎于茶厂，茶农为躲避战乱未能及时处理茶青，导致鲜叶过度发酵。为挽回损失，茶农用当地马尾松木熏制茶叶，意外创造出一种带有独特松烟气息的茶品。这一工艺被延续完善，最终形成正山小种的制作传统，并由此衍生出工夫红茶体系，开启了红茶走向世界的历程。
工艺特色：烟熏工艺的传承
正山小种的制作遵循传统工艺，核心工序包括：
- 萎凋：鲜叶在青楼（木质结构厂房）内自然摊晾，初步脱水；
- 揉捻：通过手工揉捻破坏细胞结构，促进酶促氧化；
- 发酵：在适宜温湿度下完成茶多酚的充分氧化；
- 过红锅：高温快速终止发酵，锁住香气；
- 复揉：二次塑形；
- 熏焙：用马尾松木进行长达8-12小时的熏制，形成标志性松烟香。
其中，马尾松木的熏焙工艺是正山小种区别于其他红茶的核心特征。松木燃烧产生的独特香气渗透茶叶，与茶黄素、茶红素结合，形成”松烟香入骨”的韵味。
品质特征：琥珀金汤与层次韵味
优质正山小种干茶条索紧结乌润，带有淡淡松香。冲泡后汤色呈琥珀色，透现金圈，入口甘醇绵柔，初显桂圆甜香，中段松烟香渐显，尾韵带回甘。传统工艺制作的”烟小种”松烟香明显，而现代改良的”无烟小种”则更突出花果蜜香。
现状与品鉴
2002年，正山小种获得原产地保护认证，仅桐木关及周边海拔千米的特定区域可生产”正山”茶。随着市场需求变化，传统烟熏工艺产量减少，但核心产区仍坚持古法制作。品鉴时建议使用白瓷盖碗，以95℃山泉水冲泡，前三泡快速出汤，可充分感受其香气层次的变化。
作为首个传入欧洲的中国红茶，正山小种曾风靡英国皇室，其深厚的历史底蕴与独特风味，至今仍是世界茶叶史上不可替代的经典。