蛇的营养价值与医用价值

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蛇属脊椎动物亚门、爬行纲，是一种变温动物，也就是“冷血动物”，其体温随温度变化而变化。每年4～11月是蛇的活动期，7～9月是摄食旺盛期，进入12月以后，天气寒冷，便钻入深深的洞穴进行冬眠，熬过慢慢的寒冬。从开发利用蛇资源角度，从维护生态平衡的角度，我们都应当爱蛇，保护蛇。

蛇的种类很多，据统计，全世界的蛇约有3000种左右，其中毒蛇约占20％。我国有各类蛇160余种，毒蛇约有50余种。

由于蛇类中的毒蛇常伤人害命，让人望而生畏，所以民间流传有这样一句俗语：“见蛇不打之三分罪。”其实，在很早以前人们以蛇为民族的图腾(亲族)，中华民族的祖先如女娲、伏羲、黄帝流传的形象，不是“人首蛇身，”便是“龙首蛇身”。

以蛇为药治病，也是历史悠久，早在 2000多年前的《神农本草经》一书中就有记载。明代著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中，对蛇的药用功效倍加推崇，蛇的全身都是宝，蛇胆、蛇油、蛇毒等，无一不是珍贵的药材。

蛇还是捕鼠的“专家”。猫是捕鼠动物，但它和蛇相比，却应甘拜下风，因为老鼠钻洞入穴，猫便束手无策，而蛇却能穷追不舍，一举逮获。据有关资料介绍，福建武夷山一条五步蛇，在200天内共吞食老鼠176只。经研究人员解部的73条五步蛇中，胃里有老鼠的竟有61条，占83％。近几年来，我国不少地区鼠害严重，与黄鼠狼，猫头鹰和蛇等老鼠的天敌数量减少有密切关系。

蛇肉不仅味道鲜美，质地细滑，更重要的是它富有营养价值，含有大量蛋白质，脂肪及碳水化合物及钙，磷，铁等盐类，还含有维生素A、B1、B2等等。一般说来，牛肉也是属于高蛋白的食品，可是，蛇肉中的蛋白质含量不仅可以和牛肉匹美，有的甚至有过之而无及。黑眉锦蛇肉含蛋白质约20．2％，虽低于瘦牛肉的蛋白质含量，但高于瘦猪肉、鸭肉、黄鳝肉等；乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近，为22．2％；蝮蛇肉的蛋白质含量还高于牛肉。其实，蝮蛇并非属于著名的食用蛇，其药用价值也难和五步蛇相比，但仅就蝮蛇肉的蛋白质和脂肪的成分来说，就很受人赞许，其所含蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其中有甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸(白氨酸)、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种为“必需氨基酸”。之所以称它们为必需氨基酸，是人体需要他们，但体内不能利用简单物质把它们制造出来，而必须从食物中去摄取。这8种必须氨基酸在蝮蛇肉中全部都有。而且还具有增强脑细胞活力的谷氨酸以及有助于消除疲劳的天门冬氨酸，虽则并非属于必需氨基酸，可是仍为人体所需要。上述两种氨基酸的含量远比牛肉为高。蝮蛇的脂肪所含的不饱脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量非常丰富，对防止血管硬化有一定作用。研究者以蝮蛇制品所作的动物实验表明，它能刺激脑下垂体，性腺，甲状腺等内分泌有关激素进入血液，从而在协调和强化某些生理机能上具有特殊的功能。

中国传统医学认为，蛇性凉味微甘，主治中风湿痹，筋脉拘急，口面歪斜，半身不遂，骨节疼痛，麻风疥癣。