凤山茶歌

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“轻轻地拂去云雾，细心地绣出新绿，观音仙子，凤山的儿女……”在悠扬的乐曲声中，歌手张燕用她甜美的嗓音将铁观音的故事娓娓展开。一位凤山姑娘则用她的纤纤细手洗烫杯具，表演茶道。她把一撮茶粒投放杯中，注入沸水，缕缕清香随着腾腾热气飘散。“好茶，好茶！”一个老茶客闻香识茶，还未品尝就连连叫好。待姑娘斟茶后，又为汤色叫绝。大家打趣说：“茶未品，人已醉，也许是红袖把盏的缘故吧！”凤山姑娘笑了，说：“开玩笑吧，这是铁观音的魅力。”

　　

香茗上口，齿颊留香，沁入肺腑。有人在回味中若有所思，问：“这茶为何叫铁观音呢？”安溪铁观音常熟店老总苏锡明这样解释：“高山云雾出名茶，也出美人。凤山人把出挑得水灵灵的姑娘称为观音。信不信，看看这位凤山姑娘美不美？”“那为什么不叫水月观音，偏偏叫铁观音呢？”苏总答道：“这就要讲茶叶了。安溪茶厂以独特的烘焙方法制茶，温火慢烘，湿风快速冷却，茶叶具有肥壮紧结，色泽乌润的特点，投放杯中会发出清脆的声响，这是刚性；而它香气纯正，带甜香或蜜香、栗香，冲泡后汤色呈金黄色或橙黄色，滋味醇厚，风韵显现，这是柔性。取名铁观音，刚柔相济，既赞了凤山茶，又赞了凤山人。”

此番解释，令人心慕。所谓茶道，就是文化，就是茶中间有人的故事，人的感受，人的理念，人与人之间、人与茶之间有互动。中国的茶文化源远流长，随着丝绸之路和茶马古道翻山越岭、漂洋过海，成为外贸和文化交流的重要载体。“凤举京华，饮誉国家金质奖；山流茗韵，香飘世界铁观音。”这一楹联描绘的正是安溪铁观音蕴含着的丰富的文化内涵。