天津人嗜茶 浓茶烫盏品三晌

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天津人嗜茶，饮茶讲究“口儿”，好酽茶。“口儿”意即香气与滋味。这茶口儿或许还应包括天津人对热茶的偏好，俗称“烫嘴儿的”。其实这并不无道理，茶圣陆羽早在《茶经》中就说，“如冷则精英随气而竭。”浓口热茶之习似乎与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征是相吻合的。

即使是车夫苦力、清锅冷灶亦莫不皆然。津人讲究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少之事。清晨洗漱完毕，有人就提着装好茶叶的大茶壶到水铺沏茶去了，且一早就可喝光一壶热茶。更不乏闲居的老者或想找点事由或好热闹的人，顺便到河边遛早就直奔了茶馆。如果这早茶没喝则浑身不舒服。喝滋润了，再吃套煎饼果子或来二两包子；冲碗茶汤或来碗豆浆，然后才开始一天的安排。午茶一般在饭后或午睡后，茶要酽，着实闷透了再喝，俗信这样可助消化、提精神。“萝卜就热茶”乃津人俚语、食俗之一，这遍茶多指在晚饭后。秋冬季天刚擦黑，胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声，而这时屋里的茶也沏好泡透了，萝卜就热茶绝对是一种享受。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜，富含维生素，佐以热茶让人通宣理气，心清气爽。

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正如一则民谣所道：早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。老天津卫们岂止这三盅茶呀。

新沏的热茶喝罢，那二卤茶最令茶客垂涎，俗称“二历儿”。的确，茶的色、香、味正在此时才达到最佳。以后茶味逐渐变淡，人称“涮卤儿”或“茶根儿”，可嗜茶者仍不愿倒掉，非到色味全无才罢。天津大茶庄的茶叶品质上乘，十分耐泡，有的女士因嫌酽茶苦，专喜欢饮三、四历儿茶，依然觉得有滋有味。

天津人喜欢吃“京八件”糕点，吃时也习惯喝点茶。旧时的茶食铺供大小八件的同时也是要备些热茶的。

另外，人们喜欢买散装茶，回家后装入茶筒以保持茶香。茶筒，惯以“茶叶罐儿”呼之。富户人家讲究用景德镇的瓷罐或锡罐，一般家庭则用铁皮罐或竹筒，外观红花绿草的同样好看。

天津人好客，家里来了亲戚朋友一定要茶款待。取茶时不可用手去捏，要倒在茶筒盖上再入壶。敬茶时稍弯腰，双手而奉，切忌手触杯口。不等茶凉就要给客人续热茶，以免有“人走茶凉”的怠慢之嫌。续茶只要七八分满即可，因民间有“茶半酒满”的俗例。续茶后壶嘴不得对着客人，否则失敬。