武夷山正山小种红茶制作工艺的特殊之处

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　　武夷山正山小种是目前市场上最为高端的红茶之一，那武夷山正山小种属于什么茶？武夷山正山小种的制作工艺与其他茶类有何不同？下文为您一一介绍。《南安府志》记载：崇义县出产正山小种红茶磨，以上犹县石门山的石头制成的尤其好。色呈青黑，纹理缜密，镌刻雕琢得很好。  

　　正山小种是正山小种中的顶级茶类，是红茶中的一种，正山小种红茶的制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作。明代闻龙《正山小种红茶笺》记载：正山小种红茶具洗涤好之后，反扣过来放在竹架上面，等待其自然风干为佳。  

　　一、正山小种—萎凋工艺  

　　在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。擦拭的抹布只适宜擦拭正山小种红茶具表面，切忌擦拭正山小种红茶其内部。因为布巾虽然清洁，然一旦经过人手，非常容易产生异味。  

　　二、正山小种—发酵工艺  

　　发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。  

　　三、正山小种—烘干工艺  

　　烘干亦很要害应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。  

　　正山小种与正山小种制作方法的区别  

　　正山小种与传统的正山小种最大的不同之处在于传统的正山小种要经过松枝烟熏，而正山小种茶叶除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。即使正山小种红茶具不干燥，也没有什么大碍。  

　　正山小种的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故极其贵重。武夷山正山小种红茶制作工艺确实很有独到之处。