台地茶与老树茶的鉴别

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台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工驯养茶。  

乔木（古树）茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这种茶树是乔木茶。这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。也可以说是天然茶，其产量当然较台地茶低得多了。  

云南农科院茶叶研究所的研究也得出这样的结论：乔木老茶树的茶多酚含量明显地高于台地茶，灰分较低。儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰、微量元素含量总体上较台地茶的高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶的高。  

从茶汤口感来看，老树茶要优于台地茶，从理化成分与矿物质含量来看。老树茶与台地茶各有千秋。乔木古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本的区别：  

1、树型  

（1）种植  

台地茶：绝大部分的茶种，其种性，都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪，强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高，长大而恢复它“乔木”的树型。  

乔木茶：指没有受到人为采摘刺激，树体主干明显，一级分枝部位较高，树姿展开，树冠明显，树体较高、根系茁壮的茶树。在没有外力的作用下，乔木茶单株树形高大，通常可达1.5米以上。  

（2）树龄  

乔木茶：根据树龄的大小可以分为乔木大树茶和乔木古树茶，茶树年龄达到300年以上的茶树均为乔木古树茶。  

台地茶：指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。由于构造的间歇性抬升，使其多分布于山地边缘或山间。  

2、叶片  

古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。  

（大树茶）  

（树龄不大）  

3、香气  

古树茶香气深沉而厚重持久，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。  

4、口感  

乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。  

5、叶底  

古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好，而台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬。  

（台地茶）  

（老树茶）  

6、韵味  

乔木（古树）茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。  

7、潜质  

古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分较多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间相对较高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的特质较少，转达化空间也有局限性。  

来源：董泽《茶学类》