武夷山岩茶 之 三坑两涧

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所谓的山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶(RockTea)因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。  

武夷山武夷岩茶山场的形成：武夷山的山场因素有其复杂的地质原因，大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地，盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊。火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。后来，由于地壳变动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙流水补充，因此岩坑谷的微域气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。  

武夷山武夷岩茶山场的土壤特征：姚月明分别对以竹窠、企山、赤石茶园代表“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤调查表明，三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园位于二者之间；据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。  

土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响：正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大,水浸出物差异显著（茶汤厚度）,氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，青砖七泡茶规格不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。  

传统的武夷山武夷岩茶山场的划分：（一）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。（二）半岩茶地（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。（三）洲茶地（河流冲积黄土）：主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表，企山系指位于岩崖壁脚之谷地，母岩棕红色，列为棕壤类，以企山附近茶地为代表。然而由于名胜区内地形复杂，土地零星，此种分类法使用较少。  

现代武夷山茶区的区分：2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里。全市分为名岩区和丹岩区两类。名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内；其余广大地区为丹岩区。  

辩证的看待武夷岩茶大红袍山场：武夷山市不同方向茶叶品质差异较大，基本上形成了以三坑两涧为中心，往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势。茶树的生长除受土壤限制以外，还受日光照射、温度等影响，因此就算正岩的同一个山场产的茶，坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大。最近几年，很多山场也受到掠夺性开发，大量的化肥被使用，对武夷山的山场也有一些破坏作用，导致做出的茶山场特征被改变，因此对于山场的问题，要辩证的看待。岩茶的品质除受山场影响外，还受品种和工艺的影响也比较大，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。总的说来，正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做的再好，依然没有岩骨，这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。(作者:冯卫虎)  

介绍一下著名的武夷岩茶大红袍山场:  

武夷岩茶大红袍最为有名的山场是“三坑两涧"的慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”.  

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间。为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供了佳好环境，是武夷岩茶的重要产区之一。沿涧有石砌磴道，原是通往天心岩的重要通道。1993年修通马子坑到天心的公路后，这里行人渐少。涧谷南侧为杜辖岩北壁，有“虎”、“寿”等摩崖石刻。另有方志敏领导的红十军第二次入闽时题刻的“红军经过此山”等。牛栏坑出产的肉桂(牛肉桂最为有名).  

流香涧原名倒水坑,位于天心岩北麓。说来也怪，武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，奔向峡口，汇于崇阳溪。唯独这条山涧，自三仰峰北谷中发源，流势趋向西北，倒流回山，故名。倒水坑两旁壁立苍石丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。“坠叶浮深涧，飞花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。明朝诗人徐渤游历此地之时乐而将此涧改名为流香涧。随着山涧往北一折，即为清凉峡。该峡两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的崖石，岌岌欲坠，当中只留下一线空隙，到正午时才会透进一缕阳光。流挂在石壁上的一道道水痕，顷刻之间，又化成一滴滴岩溜，落入涧中，发出叮叮咚咚的声响，十分悦耳动听。炎夏游此，坐在涧边的石盘上，只觉得凉风习习，寒气袭人，俨然一个清凉世界。出清凉峡不远，便可看到一座黑乎乎的山峰顶上，耸立着一片向前倾斜的巨石，就像一农夫斜戴着一顶斗笠。相传这片巨石是从远方飞来的，故峰名为“飞来峰”。绕过飞来峰，便可看到昂然直上.  

悟源涧为流经马头岩麓的一条涧水，涧水淙淙，幽兰芬香。通向马头岩的涧旁石径静谧安祥，令人悟道思源，故名该涧为悟源涧。涧旁石壁上勒此三字涧名，以及乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。武夷山九曲景区最高峰三仰峰诸多山头流出的诸多小溪流，汇集到马头岩区域，形成悟源涧的源头，涧水流到山脚的兰汤村，最后汇入九曲溪  

九龙窠为茶叶名丛“大红袍”原生地通往天心岩的一条深长峡谷，俗名大坑口。峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。人们遂把峡谷喻之为游龙的窠穴，故名。九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。沿着幽谷铺设了一条石径。两侧涧水长流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。出峡平旷之处的岩壁上凿满包括“晚甘侯”(武夷茶的拟人化美谥)以及历代名人题咏武夷岩茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的咏茶名诗以及唐代茶圣陆羽的后裔、清代崇安县令陆廷灿的诗作。陆氏《武夷茶》诗句云：“桑苎经传熟见闻，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。”峡谷的两边崖壁还刻有其他咏茶的摩崖石刻数方。  

大红袍母树出流香涧东行，越一小岭，即可见到此处茶叶名丛。它种植于岩腰的盆式茶园内，共6株，外砌石堰加以护卫，因而倍显珍贵。围堰分为三层：最高4株，第二层1株，底层1株。岩壁镌刻“大红袍”三字。盆式茶园下有亭子，称九龙茶室，可以边品名茶边赏佳景，边听有关“大红袍”的动人民间传说。三花峰武夷山著名的九十九岩之一，位于九龙窠峡谷的南面。三岩耸秀。下合上离，宛若盛开的三朵鲜花，倩姿亭亭，参天亭立，因而得名。岩上苔藓斑驳，石色苍然。岩顶小树青藤繁郁滋长。登峰眺望，天心永乐禅寺即在眼前。马头岩为武夷山三十六名峰之一，位于梅岩之南。五石骈列，势如五匹骏马竞相腾骧，俗称马头岩，雅称五马奔槽。又因为此岩是由磊石纵横堆垒而成，又名磊石岩。古有寺庵，清朝僧人如修构建，今废。岩北一带种有棕树，称蓑衣林，岩南一带则称茶林，遍植茶树。  

佛国岩武夷山著名的九十九岩之一，从佛应岩沿小径行1公里到达岩下。岩体方正，游客俨如置身于佛国之中，膜拜于妙相庄严、端庄肃穆的众佛之下。岩下有佛国寺，寺额尚存，建筑完好，现为民居及制茶作坊，春夏两季茶叶飘香，令人心旷神怡。岩顶、岩麓辟有茶园，四周树木葱茏，绿遍村庄。  

弥陀岩武夷山著名的九十九岩之一，位于硕大方正的佛国岩之侧。与之相比，则显细巧，人们喻之为小尊佛像盘膝坐在蒲团子上，称之为弥陀岩，四周遍植茶树，为茶叶名丛的重要场地。岩麓有古代寺庙弥陀寺，尚存门楼，门额镌刻“陀石永继”四字。弥陀寺是方圆10里内的五个寺庙之首，寺内至今尚保存一块佛教信徒于清道光三年(1823)立的碑石。  

大王峰为武夷山三十六名峰之首，位于冲佑观的右方，历代祭祀武夷君即在冲佑观举行。此峰为进入武夷山风景区的第一峰，所以在峰麓立有一座“徐霞客进山处”的牌坊以及一尊徐霞客游山的雕像。它屹立云表，如若擎东天的巨柱，故又称天柱峰。朱熹为诗赞之曰：“屹然天一柱，雄镇干维东，只说乾坤大，谁知立极功！”陡峭如削的峰势一向为游客所折服，古人须架梯三重才可登攀绝顶。1983年开辟这一景点时新架设了铁梯，又在岩罅间横插钢钎，登山蹬道共1713级，游客循此可有惊无险地臻于绝顶。大王峰既是神话传说中的魏王子骞等十三仙辟谷之地，又是武夷先民部落长最先安放船棺之处，故有大王峰之称。因之道教活动频繁，青砖7泡茶价格人文景观美不胜收。  

玉女峰为武夷山的三十六名峰之一，亭亭玉立于二曲的溪南，高数十仞，以挺秀、窈窕见奇。峰壁秀润光洁，宛如玉石雕就，俨然是一位秀丽绝伦的少女。“插花临水一奇峰，玉骨冰肌处女容。”这是古代诗人对该峰风采神韵的真实写照。在峰壁中间，还有一条水平节理，就像玉女的细腰饰带。玉女峰是武夷山典型的柱状山之一，峰壁有两条垂直节理，把柱状体分为高度递增的三块削岩，山民把它衍化为比肩俏立的玉女三姐妹。最高一块的顶峰上秀林葱茏，花卉参簇;中间的一块，除了丹壁较红外，通体又呈白垩色；岩体最小的，则与一曲的大王峰隔溪遥对，山民衍化为“大姐爱戴花、二姐爱脂粉，三妹爱大王。”但以整座山来观赏，该峰着实酷肖一位袅袅婷婷、有姝丽之态的玉女，隔断曲水与一曲的大王峰遥遥相对，隔岸两峰就像一双含泪相思的情人。清朝文士陆廷灿诗句云:“亭亭独立水云隈，石作身心不受猜。纵有大王峰在望，肯教行雨学阳台。”玉女峰素称无径可攀，但在峰壑半壁却留下先民活动的踪迹。该峰的“大姐”、“二姐”两岩的连体缝隙里还横架着两块虹桥板，民间俗称“鲁班尺”。玉女洞位于玉女峰之背，为武夷山著名的七十二洞之一。附近有两股泉水，长年不干涸。妆镜台为武夷山著名的九十九岩之一，又名西来峰，又因峰首西顾，形如勒马，俗称勒马岩。位于玉女峰侧的二曲溪南，横隔武先公路与玉女峰咫尺相近。古人把它比为玉女梳饰的妆台，同时又把它比作玉女隔溪窥视大王的反光镜。面向公路的崖壁上勒有明代石刻“镜台”。循岩而西，地名土地岭，岩壁刻有“西来岩”三字。  

幔亭峰为武夷山著名的三十六峰之一，与大王峰连麓，高度稍逊于后者。山中的神话故事“幔亭招宴”，尽述武夷仙人在峰顶宴请两千乡民的传奇和仙凡亲情(见《文化艺文》)。如今，缭绕峰间的白云和彩霞都被游客比拟为远古时仙人在峰顶招宴时张置白幔和彩帛。峰麓幔亭山房的宴会厅之侧有当代竖立的记述幔亭宴盛况的“幔亭招宴”碑碣。南宋词人辛弃疾赋诗赞曰：“山上风吹笙鹤声，山前人望翠云屏。蓬莱枉觅瑶池路，不道人间有幔亭。”幔亭峰腰的摩崖石刻“幔亭”，则是武夷山中最大、最引人注目的勒岩擘窠大字。登顶眺望，有“一览群山小”的自豪感。汉祀坛位于幔亭峰半腰之处，原为古越山民祭祀其神祖武夷君的一处巨大的石坪。此石浑然方正，上坦下削，石面平整如砥石，可容数十人。西汉元封元年(公元前110年)，汉武帝刘彻遣将平定闽越王馀善之叛乱，听从越巫勇之的建议，在长安设台祭祀武夷君，同时享祀的还有黄帝、冥羊、马行、泰一、臬山山君等神祗。此外，汉武帝为了安抚闽越族，也遣使在幔亭峰腰巨石上设坛祭祀武夷君。这种活动一直延续了79年，至汉成帝二年(公元前31年)才罢祀。对此，宋朝陈梦庚发出喟叹：“苔老坛荒扫不开，汉皇多欲岂仙才。乘龙人去真灵失，万里空劳一使来。”  

天游峰为武夷山三十六名峰之一。峰顶的胡麻涧把此峰与仙掌峰分开。它高耸于仙掌峰、清隐岩之侧，自成一体，周围群峰拱向，峰下九曲潆洄，是纵览武夷群峰，俯览清莹九曲的理想境地。明代徐霞客赞曰：“不临溪而能尽九溪之胜，此峰固第一也。”主要景点有天游观、一览台、妙高台、胡麻涧、天游公园等。  

慧苑岩为武夷山著名的九十九岩之一。过鹰嘴岩西行可抵岩下，全岩松竹环翠，山麓遍栽武夷岩茶名丛。折向南行，进入清凉峡，便可与天心景区的流香涧相通。  

鹰嘴岩为武夷山三十六名峰之一。过天车架，涉马齿桥，沿章堂涧的涧北小径而游，即见此处奇岩。峰岩雄伟娇健，巍然特立，酷似兀立于群峰中的雄鹰躯体。岩体黝黑，向西斜倾。昂向东面的岩顶稍向下方弯曲成钩，恰似鹰嘴，嘴上还自然地生长着一株盘虬的古柏，形似隆起的鹰鼻。从远处眺望此岩，左右有伸展的瑞泉岩和丹霞嶂，则整体犹如插上双翅，凌空搏击于九霄云外。鹰嘴岩无径可通，但探险者攀萝膝行可抵岩顶。  

三仰峰为武夷山著名的三十六峰之一，可由小桃源之畔的山径迂回而达，为武夷山风景名胜区的最高峰，海拔717.7米。奇峰三叠，朝东翘升，向西倾斜，犹如巨石三片，斜插碧霄；又若旌旗招展，骏马呼啸，将帅东征，万山欢腾。富有动感的单面山群体，令人惊叹不已。主要景点有：大仰峰、二仰峰、碧霄洞、小仰峰、三隐台、萝庵、象峰。  

玉柱峰武夷山三十六名峰之一。为扼守清凉峡口的山峰，高数百米。峰岩呈圆柱形，酷似擎天玉柱。峰侧另有一座小峰。峰上耸立着一片向前倾斜的巨石，就像农夫戴着一顶帽檐很大的斗笠。相传这片巨石是从远方飞来的，故名飞来峰。流香涧位于天心峰的北麓。武夷山北的这条涧水从三仰峰北谷发源，流势一反常规，不循其他涧水自西往东的通常流向奔向峡口，最后汇于崇阳溪，而是流向西北后再倒流回山，故原名倒水坑。坑水经玉柱峰下汇合于章堂涧，直趋里许，与水帘洞之瀑水合流，绕霞滨岩过石门至鸡母林，又合黄龙溪出赤石下大溪。涧旁苍石丹崖壁立，曲折蜿蜒，行如深巷中，约五六公里，青藤垂蔓，幽草丛生，其间点缀着一丛丛的山蕙、石蒲、涧兰。落英漂洒，香逐涧水，幽香扑鼻，令人陶醉，大有“一入清凉境，三伏炎全消”的感受。明朝诗人徐渤游历此地之时乐而将此涧改名为流香涧。马鞍岩为武夷山三十六名峰之一，位于马头岩西南。巨石壁立，中部微凹，岩形酷肖马鞍。相传古有毛女结庐其上，又名毛女峰。碌金岩为武夷山著名的九十九岩之一，位于铁郎岩西北，岩壑幽深，磊石奇突，古代文人遂借其石貌引《文心雕龙总术》中“碌碌之石，时似乎玉”之义，取名碌金岩。明万历年间道人周千秋结庐其上。天心峰为武夷山三十六名峰之一，位于碌金岩之北约半公里。因为此峰坐落于武夷山国家风景名胜区方圆70平方公里的中央，人称“犹天之枢极也”，故名天心。峰下有天心永乐禅寺。巨象岩为武夷山著名的九十九岩之一，位于天心峰之旁。岩巅有狭长形的岩石下垂至麓，似巨象长鼻歙然。天心永乐禅寺位于天心峰的峰麓。始建于宋代，称山心永乐庵。明嘉靖七年(1528年)，道士韩洞虚曾一度易其名为天心庵，并予以扩充构体。后倾圮。清康熙年间，国师、武夷山章堂岩铁华上人的弟子果因予以重光，改为天心永乐禅寺。人称：寺庙耸立于武夷山之枢极，纵览、总领三十六峰中的寺观庙宇。禅寺取名“天心永乐”，还蕴藏着禅语“天心明月”和佛教徒所向往的“极乐世界”的寓意。寺庙废圮于清乾隆年间。清末重修鼎新。再度辉煌，寺庙沿中轴线建有弥勒殿、天王殿、大雄宝殿、观音殿、法堂、库房、斋堂、禅堂、客堂、香客楼等建筑。光绪二十六年(1900年)由福州鼓山涌泉寺的名僧德容任住持，广增佛殿僧舍，迄民国三十六年，寺庙共传七堂大戒，后又圮毁。1989年12月第三度修葺重光。全国政协副主席、中国佛教协会主席赵朴初为之题写寺名。著名书画家潘主兰为禅寺撰写《重修武夷山天心永乐禅寺碑文》。1993年经福建省人民政府批准，正式对外开放，成为山北景区的旅游热点。弥勒佛岩雕依岩势雕琢而成，即化一岩为一佛。岩雕的弥勒高12米(另须弥座7米，共19米)，宽13米，右手捻佛珠，左手抚膝盖，妙相和蔼。佛像背倚一块峻峭岩石，石上勒一“佛”巨字，落款为“康熙御笔”，系撷取康熙墨迹而镌成。通天岩、青龙峰、白虎岩均为武夷山著名的九十九岩之一，位于通向天心永乐禅寺的山间公路的右侧。三座峰岩的岩麓交汇之处有一块平旷谷地，人们视之为天心永乐禅寺的露天前殿。杜葛岩为武夷山三十六名峰之一，位于梧桐窠之北。登上岩巅可以远眺武夷山市区。相传古有杜氏、葛氏两姓隐士举家迁此遁世，故名杜葛岩。岩麓有一块横卧式烛火形的小茶园。茶丛碧绿，四季长青。夹以竹树、清泉，清幽静绝。会真洞、小有洞均为武夷山著名的七十二洞之一，位于杜葛岩的岩麓。由于杜葛岩的岩巅倾覆外突，岩壁敛腰内缩，因而沿岩麓形成一条狭长的洞穴。洞穴内壁敞亮，为岩居的好处所。桃源洞位于棠岭之南，背倚三仰峰。四周山岩环抱，中间谷地平衍，田庐幽邃，人迹罕至，古人避世于此，恍若陶潜笔下的武陵源，故名。景点内有石洞，相传唐末出家的扣冰古佛曾栖止洞内。(此景点不同于天游景区的“小桃源”)象鼻岩为武夷山著名的九十九岩之一，岩巅有长石直垂其麓，形如象鼻，人称象鼻岩，与八曲溪畔的象鼻岩同名。鱼岩为武夷山著名的九十九岩之一，在杜葛寨之右附近，形如游鱼。香炉峰、丈人峰均名列武夷山著名九十九岩之榜。两峰都接近杜葛寨，各以形似而得名。  

佛应岩武夷山著名的九十九岩之一，位于武夷镇三坑坜自然村，岩如僧帽。岩间有一白色方形的小岩体，有岩纹纵横其间，如僧帽上的佛字，乡民取“求佛必应”之意，把岩取名为佛应岩。岩麓有佛应寺，与方圆10里范围内的弥陀寺、清源寺、广宇寺、佛国寺等共同组成山北佛教文化的历史景观。  

虎啸岩武夷山三十六名峰之一。四壁陡峭，屹然独耸，上覆危崖，下临绝壑，山形似虎，劲风袭来之时，松涛声以及岩洞里的回荡之声宛如虎啸阵阵，又相传有仙人骑虎咆啸其上，故名。峰间胜景多奇特，有武夷山水缩影之美称。