也谈安吉白茶

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来历与所属茶类：  

有一种茶，兰花般的美丽，白玉般的洁润;有一种茶，长在红色山崖，伴着苍莽竹海;有一种茶，千年沉寂无人知，一朝香韵惊世界……她，就是安吉白茶。一个个性鲜明的中国绿茶。  

只因为它的名字中有“白茶”两字，而被很多初识茶的朋友，理解不了此安吉白茶与闽北传统的不揉不炒的白茶，两者关系与区别，而常被混淆。安吉白茶属于中华六大茶类中的绿茶类，而闽北产的不揉不炒的才是真正茶人说的“白茶”类。  

而安吉白茶为何有“白茶”两字的名字呢？  

宋代徽宗皇帝赵佶《大观茶论》书中“白茶”一节称“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷闸，其叶莹薄……运度得宜，则表里昭砌，如玉在璞，他无与伦也……”，此处所言的即是类似安吉白茶的白叶茶。  

说是白叶茶，就是因为此茶树种独特，属于低温敏感型，当早春气温低于25度时，叶片莹白，因叶绿素被阻止。而随着气温的升高，叶绿素合成促进，叶片开始转绿。因此，在适当的温度下采摘时，就芽叶显白，因此叫这类茶树种为“白化品种”。  

当地白化品种主要有四种：  

在浙江安吉，白化品种，目前主要有四种：白叶一号、黄金芽、杨家山茶场的皇金芽、在安吉灵峰寺附近一家农户培育的暂时不知道名字。  

其中白叶一号，目前最广，也是制作安吉白茶的主要原料，同时在全国各地很多茶区引种，因为全国多地除闽北外，大多茶名中带“白茶”两字的，也多是用此制作的，属于绿茶类。  

为何安吉白茶那么嫩：  

早春安吉白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。而其他一般绿茶品的含量只有2%—4%。所以安吉白茶滋味更加嫩、鲜、甜爽。叶底也多被茶友用来炒鸡蛋、或叶底用来拌菜直接食用，而少苦涩。  

安吉绿茶主要分哪几种：  

安吉绿茶主有“安吉白片”和“安吉白茶”两种，而“安吉白茶”中又有“龙”形与“凤”形之分：  

1.皆绿茶；2.“安吉白片”在当地创制要早于“安吉白茶”；3.“安吉白片”茶树品种是当地群体种、龙井43、迎霜种；“安吉白茶”茶树品种主要是白叶一号；4.“安吉白片”为半烘炒或烘青；“凤”形安吉白茶是烘青(形如凤羽，市场最多)、“龙”形安吉白茶是炒青(用浙江省龙井制法)；5.“安吉白片”竹冷韵，“安吉白茶”纯嫩韵；