再现的武夷龙须茶

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沉香再现的武夷龙须茶

邹全荣

    武夷山茶业蓬勃兴起，便让一些寂寞了些许年头的传统工艺茶，沉香再现。曾一度热销东南亚的武夷龙须茶，经当代茶人的挖掘、开发后，其产品又成新宠。世界遗产地武夷山，有着生产制作龙须茶的悠久历史。其制作工艺已成为民间宝贵的非物质文化遗产，山中村野寺院所生产的武夷龙须茶，曾畅销港、澳、台和东南亚等地，至今留下了不少可贵的人文资料。

    武夷龙须茶有一段神奇的传说。人间仙境武夷山，有许多神奇的嘉木，凤凰也喜欢来栖息。一次，卧于九龙窠看守大红袍的那条龙，被一只凤凰叫醒了。那凤凰对龙说：“武夷山东面的梅溪一带有高大的梧桐树，是我梦寐以求的栖身之处。我听仙人说，九龙窠有几株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的，于是我就独自飞翔过来，想看个究竟。”飞累了的凤凰栖身在九龙窠的一棵大茶树上，那茶树就是大红袍。九龙窠的龙兄龙弟也想与凤凰见一面，凤凰的突然到来，让厮守九龙窠的他们喜出望外。龙哥告诉凤凰：“这茶树是我们的命根，我们九兄弟一直厮守着，它是皇帝享用的神茶。”凤凰向龙哥龙弟们讨要茶苗。龙哥哥就从自己的嘴角拔下几缕龙须，对凤凰说：“凤凰妹子，你种下茶苗时，也要把我的龙须一同种下。然后再找海清大帝显灵，你的茶苗就种得活！”种茶那阵子天大旱，海清大帝为她们显灵，招来了及时雨，浇灌着被日头晒得滚烫的梅溪沙洲地，九龙窠的茶苗种活了。凤凰恳求海清大帝：“我们要下凡人间去，像茶山上的茶园姑娘一样采茶做茶！请您显善显灵吧？”海清大帝对凤凰说：“你下凡人间去，只要是真诚为乡民行善，这等好事我一定成全你们”。凤凰摇身一变，变成了茶园里美丽的村姑。她们终日里忙着栽茶采菜制茶。地方官把龙须茶当作御茶奉献给朝廷皇帝品尝，皇帝一听说茶名含有“龙须”二字，龙颜大悦，遂御赐庙名“显善”。

    清朝康熙五十六年（1717），崇安县令陆廷灿在《续茶经》中写道:“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类。”由此可见，武夷龙须茶迄今已有近300年历史。陆廷灿对武夷龙须茶采制方法也作了简明的叙述：“摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸。剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”每年谷雨后至立夏前，采摘新梢长达10—13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘对应顺序轻放，及时送到茶厂加工处理。加工工艺与岩茶类似，主要有萎凋、杀青、揉捻、理条、扎束、干燥、装箱。

    龙须茶常用于显善庙会祭祀活动。因此，每到茶期庙里制做龙须茶时，需一些强壮劳动力来帮工。萎凋、杀青等重体力劳作就由僧人承担了。僧人们能把握好萎凋和杀青工序，深知此工序是形成龙须茶品质的前提。僧尼将采回的芽梢薄薄地摊晾在竹席上，放置在室内进行自然萎凋，或先在室外进行日光萎凋后再行自然萎凋。当叶片呈半柔软叶片呈下垂状态、叶面光泽消失时，清香透露，即为适度。用手工杀青后的茶叶要乘热揉捻，揉至叶卷成条，茶汁外溢即为适度。因龙须茶讲究造型，工序独特，理条扎束是一道心细手巧的工艺，这道工艺大都是由显善庙里念经用斋的尼姑来完成的。她们精心地理条、扎束，完成了龙须茶造形的关键过程。扎束技术的好坏和速度的快慢，左右着龙须茶的品质风格。

    僧尼们先将经摊凉、茶汁尚未干的揉捻叶，一一理直，整齐平放在竹匾上，分上、下两层，长的茶条放下层，短的放在上层，一些短碎的茶梗和叶片，也被巧妙地夹在上下层之间，然后两端用红色或绿色的彩丝线绕扎，用剪刀将基部修剪整齐，再将两把合并。为什么要合并呢？民间认为龙须与凤尾恰似九龙窠龙哥哥与凤凰姑娘的配偶，因此用两束茶捆成一札，再用另一彩色丝线扎紧。用五彩线的寓意，也就是为了强化龙须茶的神奇色彩。制作中的茶叶，有微散开的，恰似凤尾。于是一束茶中，都具有“龙须凤尾”的形状。扎好之后的龙须茶，要马上进行烘焙工序。龙须茶是以低温烘焙为主，烘焙中还要多次摊凉回潮，然后补火包装。

    清朝后期，具有参禅、悟道、修行、礼佛、祭祖等功能的龙须茶，遂使武夷山的寺院宗祠开辟茶园栽培，纷纷效仿加工，后称其为武夷龙须茶了。随着武夷龙须茶产量的骤增，武夷龙须茶它已不仅仅是寺庙宗祠所用的茶了，它成了市场需求量很大的宗教礼品茶。汕头、潮州、福州等地的茶商来武夷山采购龙须茶，出口到香港、澳门及新加坡等东南亚一些国家和地区。近十多年来，随着港、澳、台民间友好往来与日俱增，武夷龙须茶成了海外同胞拜谒先烈、寻根祭祖的礼品茶。武夷龙须茶在国内外各地茶市上大量流通，促进了武夷龙须茶工艺更加精细，品质更高。如今，武夷山的茶艺师们，仍传承了龙须茶的传统制作工艺，采用原生态茶叶为原料，注入人文内涵，让龙须茶成为武夷茶中的佼佼者。