煮莲子小窍门

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莲子表皮有一层角质，很难煮烂。莲子煮前只能短时间浸泡（十分钟左右）或者是不用泡，也不宜放糖太早。方法如下：

用热碱水浸泡：比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。

放冷冻室冻：先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。

文/刘玉雯